培仁烹調工作室 http://blog.yam.com/peiren 

TEL: 2933- 5569  台北文山區景興路243巷4

  

位在景美仙跡岩旁,有一間沒有招牌極為低調的烹調工作室兼蔬食餐廳。

工作室負責人王培仁曾 任美術 老師,因茹素多年,對烹飪興趣濃厚,擁有一手精湛廚藝,曾出過素食媽媽坐月子書籍。

培仁創意蔬食採無菜單預約制,只接受最少四人最多十二人的預約。培仁老師會依客人的飲食需求(全素/蛋奶素/五辛素)來做調配,運用新鮮時令食材來料理。

培仁用餐空間不大,不要期待有餐廳的格局。老師特別選用古董餐具,和創意美食相輝映。來培仁除了體驗了一場美妙動人的蔬食饗宴外,老師還傾囊相授分享每道料理的食材、調味和做法,享受美食之餘也能學到廚藝,真是一舉兩得。

培仁打破了傳統素食疆界,充分玩味食物,擅長創意料理,為蔬食注入了創新活力,好比料理魔法師,令人激賞不已。 

 

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餐廳大門,很像私人住所。推開這扇木門,花花草草映入眼簾,隨即可見用餐環境。

用餐空間略嫌擁擠,這桌是八人座,另外一邊是四人座。

用漂流木做成的桌椅,花飾和木雕壁畫,營造了簡單質樸的用餐氛圍。

 

第一道 甜菜根+蘋果+鳳梨果汁

鮮紅色的健康果汁,先幫大家清腸開胃。

 

 甜菜根富含鐵質,是素食者最佳的補血劑。蘋果鳳梨增加滑順口感,酵素豐富。

 

第二道 滷烤麩+越南捲+素小卷

集滷、炸、涼拌三種不同的烹調方式,組合而成的一道菜,激盪大家的味蕾。

 

這素小卷滋味一鳴驚人,綿密鬆軟的芋泥,包裹金針菇和海苔片,外酥內軟香氣四溢,非常非常好吃!生菜包素小卷入口,巧妙地發揮去油解膩之效。

 

越南捲在素食餐點上不多見,白嫩剔透的越南餅皮捲上蘋果、芒果、蘆筍、九層塔,佐特製醬汁(用檸檬+糖+醬油+九層塔+薑),滋味一絕,讚!

第三道 味增焗烤杏鮑菇

哈痞覺得水果入菜難度頗高,如何取得美味平衡點,在在考驗料理功力。

 

杏鮑菇塗上芝麻山藥去烤,保有了菇的水份和醬料的香氣,好吃!這菇的做法類似日式烤米茄,只要多點巧思玩味食材,也能變化出不一樣的創意料理。

水梨切成長條狀和酪梨+蕃茄鋪底,口感上奇妙的反差,沒有衝突反倒融合,很特別。

 

第四道 蒸荔枝

這道可說是店家的招牌菜色,將水果入菜的料理手法發揮到了極致,也體驗了視覺與味蕾的雙重感動。

用玉荷苞荔枝,塞入荸薺、香菇、米飯、紅蘿蔔等餡料去清蒸,在鋪上芒果泥,放上胡椒葉,相當有質感和深度的料理。 

 

第五道 李子醋

微甜略帶發酵酒香的李子醋,餘韻在口中不斷迴舞。

 

第六道 假人蔘+紅肉李+手工豆腐

三種截然不同的食材組合,賦予味蕾新意盎然的感受。

假人蔘口感似皇宮菜,聽說是一種野菜。店家自己醃製的紅肉李,質地軟綿細致。

 

這手工豆腐的成分大有來頭,用花生腰果芝麻製作而成,真材實料口感極具彈性,入口漾著堅果豆香,獲得大家一致好評。

 

第七道 猴排時蔬南瓜飯

以猴排為主,搭配南瓜飯和醜豆的主餐,雖不如招牌烤南瓜的豪邁,也別有一番風味。

 

南瓜的甘甜結合了米香,揉成圓形的南瓜燉飯,香氣繚繞齒頰間。

 

這猴排做法有別於一般吃到的塊狀組排,用乾猴菇、小麥條、麵粉、地瓜粉和幾種調味料製成。猴菇先煮滾洗淨多次,在擠乾水分撕成小條狀,小麥條煮滾洗淨擠乾放入調理機打成纖維狀,再將兩者一起放進調理機,加入調味料打四分鐘,取出壓成餅型去煎即可。

繁複的做法讓猴排呈現紮實彈牙的口感,淋上特製蘑菇醬,甜鹹合奏得宜,令人讚不絕口。

 

第八道 筍湯

本以為是佛跳牆,沒想到是筍湯。一盅滿滿的料,沒有過多的調味,走極清淡路線。

 

有筍有菇還有酸菜,原汁原味的表現,沒有太大的驚喜。

 

第九道 水果

好吃木瓜+水梨+蘋果

 

第十道 杏仁凍甜點

手工製作的雙拼甜點,上層是香滑杏仁,下層是用燕麥+蓮藕+糖製成的凍狀物,配上金桔醬,酸甜交融層次豐富。

 

店家招待的黑咖啡,溫潤順口不錯喝。

 

店家招待的手工核桃糕,軟Q香甜不錯吃。

 

 

 

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